历史文化名城河北赵县是个充满魅力的古老城市，文物古迹荟萃，特色美食云集。天下赵州汇聚天下美食，古赵州以开放性和包容性，吸引了全国各地特色美食，传统菜肴、南北大菜、风味小吃应有尽有。

热切丸子和豆腐皮卷肉虽不是饕餮大餐，却因其小家碧玉般的精致典雅，颇受吃货们青睐，热切丸子遇和豆腐皮卷肉切好端上桌，你也许傻傻地分不清，而内心却早对乡村大厨那魔术般的手艺点赞了。

在人们的定势思维中，丸子即肉圆是油炸食品，它外酥里嫩、香而不腻，筋道而味美。热切丸子远不是这么回事。它并无丸子形状，其形状为长条，吃时趁热切片，口味类似肉糕或焖子。

热切丸子主料为猪肉馅，辅以葱姜，用摊好的鸡蛋皮卷起，蒸熟后改刀成滚刀块即可。因为是现做出来趁热切片蘸蒜泥吃，或者二次加热后切片，故而得名。热切丸子用料讲究，一红、 二白、三青。红是指新鲜的肉品，白是指上好的红薯粉，青是指新鲜大葱。

其做法是用新鲜的猪肉，按比例加入红薯粉、小磨香油、大葱、鲜姜等食材，再用以大骨、料酒、花椒、陈皮等原料熬制成的高汤和馅。和好馅后用摊鸡蛋皮包裹好上笼屉蒸制。蒸制的时间全凭经验，火候掌握不好会出现夹生有腥味或发硬有煳味的现象。如此制作的丸肉香扑鼻，口感丰富，入口软烂、味道鲜美，营养丰富。丸子类的食品一般是经油炸制而成，热切丸子却是蒸制的，像传统蒸菜一样，呈现出食品原汁原味的原生态状。

与热切丸子吃法相同、模样相仿的是另一种风味小吃，豆腐皮卷肉。它是把肉馅卷进豆腐皮中，高温蒸熟后蘸着料汁食用，细品豆香肉香交融，各种佐料的美味杂陈，豆腐皮卷肉做法是把剁好的肉馅和葱姜末，调入盐、料酒、花椒水、鸡蛋、胡椒粉，拌匀后腌制。豆腐皮铺平均匀抹上肉馅卷起，放锅内大火蒸熟，吃时切成半公分薄卷，蘸料。

热切丸子遇到豆腐皮卷肉都是乡村厨师的创意菜，传统而不乏新意，而且食材极其普通，饭店或家庭都能够做，逢年过节赵州家家户户都要炸丸子或准备热切丸、豆腐皮卷肉，家里来了客人上笼屉一蒸，切好上桌，方便又不失面子。当热切丸子遇到豆腐皮卷肉，这貌似双胞胎的一对小吃你更喜欢谁呢？