1、香椿

我们最爱吃的香椿芽就是香椿树的枝头绿绿的嫩芽，绿叶红边，香味浓郁。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果。吃之前用开水焯烫一下，可以去掉亚硝胺。

2、榆钱

榆钱也叫榆荚，绿绿的颜色，形状是中间鼓、边缘薄的片状，很像古代的钱串儿，所以得了这个名。但榆钱不是榆树的树叶，而是它的果实。榆钱的营养成分和一般的蔬菜差不多，可以直接生吃，也可以蒸榆钱饭，当然煮粥也非常不错。和肉、鸡蛋等食材搭配还可以做成包子、饺子馅也很好吃。

3、观音草

观音草很有营养，它含有大量的果胶、蛋白质和膳食纤维，维生素、矿物质等微量元素也很丰富，除此之外还含有叶绿素、多种氨基酸。观音草的最特别之处是，人们用它做成了“豆腐”。这种“绿豆腐”色泽嫩绿，口感滑爽。

4、柳芽儿

论树上能吃的叶儿，开春第一美味，非柳树芽儿莫属了。初春的时候摘了新叶，开水焯了嫩芽用水浸泡一夜，加了初春最鲜嫩的韭菜，切了五花肉，就可以包最美味的柳芽儿大包子了。

5、嫩桑叶

在农村，桑叶绝对是好东西。早些年，家家户户养蚕，这桑叶是蚕宝宝的食物。桑叶有“神仙草”之称，据说能降血压，还能清热解毒明目，有益肝利尿作用。有专家研究，说桑叶还能补血美容祛斑。但再好的东西也不要贪多，尝尝鲜就好了。