蛋炒饭是我初学做饭时，学会的第一道饭，记得第一次做还是以失败告终，每次看妈妈做都觉得简单得不能再简单，没想到我还是没逃过“一学就会，一做就废”的魔咒，最后做出的蛋炒饭是又粘又腻还不入味，所以说简单的蛋炒饭其实也是有技巧的，经过多年的摸索，晓峰今天就好好跟大家唠唠蛋炒饭这点事：

【准备食材】：大米2碗 鸡蛋3个 苋菜1把 小葱1根

1.蛋炒饭用到的米饭最好是冷饭，放冰箱冷藏一宿的隔夜饭最好，用这样的饭炒出的蛋炒饭粒粒分明不粘连。如果没有冷米饭或者是隔夜饭，现蒸米饭就要注意水和大米的比例了：2碗大米先用清水淘洗干净，然后在锅内加入2碗水，再将淘洗好的2碗大米倒入，用手摊平，手轻轻地按压在大米上，水刚刚淹没手指为宜，这个比例蒸出的大米软硬适中，炒的时候很好炒成粒状，然后盖锅蒸熟。

2.苋菜摘下嫩叶切细备用，有“长寿菜”之称的苋菜又叫汉菜，是减肥餐桌上的主角，常吃可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘，苋菜口感鲜嫩爽口，做蛋炒饭时，多加这种蔬菜，鸡蛋不腥，米饭更香，营养好吃还不腻！

3.葱切葱花，猪肉切肉丁备用。

4.碗内磕入3个鸡蛋，加2滴米醋去一下鸡蛋的腥味，然后顺着一个方向把它打散，锅内加油，倒入蛋液，用筷子不停搅拌，鸡蛋定型后呈均匀的小块，关火盛出备用。

5.另起锅加油，油温5成热倒入肉丁，大火翻炒至肉丁变色炒熟后再倒入米饭，用铲子不停地按压米饭将其按压打散，大约翻炒1分钟左右，炒至米饭热透再加入苋菜，苋菜翻炒出红色的汁后再倒入鸡蛋碎，大火翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味，胡椒粉主要是去腥的作用，再次把米饭炒散炒香后加入小香葱花，关火出锅。

好吃的苋菜蛋炒饭就做好了，苋菜钙的含量特别丰富，比菠菜还高，做蛋炒饭，别只知道加鸡蛋，加它一起炒，营养更丰富，米饭更香甜！而且颜色也漂亮，看着都流口水，喜欢的朋友动手试试吧。

【晓峰小贴士】：

1.米饭最好用冷饭或者是隔夜饭，如果是现蒸的米饭，一定要晾凉后再炒。

2.炒米饭时，全程都要大火翻炒，大火炒出的米饭口感更好，有嚼劲，而且大火炒米饭，米饭内部吸油也少，吃起来不会腻口。

3.苋菜不要在放米饭之前放入，待米饭炒散后再放入，这样苋菜炒出的汁更能均匀地包裹住米饭，颜色更漂亮。

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