小时候

常常看到路边有人拖长了嗓子

大声吆喝：“簸~箕~炊~”

这时，总忍不住探头去看一下

簸箕炊

这种湛江传统的街头美食

充满着我们童年时的味道

暑假里回到乡下

夏天的炎热、小贩的吆喝

与小伙伴们围拢在一块

人人用竹签挑起碟子里的簸箕炊

一块块地往嘴里送

个个小孩都吃得满嘴汁水淋漓

这样的场景，很是令人怀念

▲安铺簸箕炊

簸箕炊，是广东省粤西地区的传统小吃之一，在茂名的电白、高州、化州，以及湛江的遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻等地非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。

卖簸箕炊的小贩大叔

往往拖着一辆手推车或自行车

在一个大篮子里

拿出几个交叠着的圆竹砵

这就是我们熟悉的簸箕啦

拿开盖在上头的竹罩子

会露出一大块

通体洁白的圆圆软糕

这就是我们的主角——簸箕炊

大叔会熟手地

拿起特制的小钩刀

快速将簸箕炊一纵一横地

分割成菱形状的“格子糕”

然后翻转刀柄

绕圈挑刮着簸箕的底部

将一大块簸箕炊

翻转推入到碟子或塑料袋中

我翻！

我倒！

撒上芝麻，挤上几滴香油

淋上特制的浅褐色蒜蓉浆

再插上几根竹签

美味爽口的簸箕炊

就可以开吃啦

当然你还能凭个人口味喜好

加点蒜蓉辣酱

细腻洁白的簸箕炊

淋上香油后泛起粼粼油光

显得晶莹白皙，充满了层次感

一口咬下，软糯嫩滑、弹牙而不粘牙

满口芝麻咸香

真的好好吃哟！

尤其天气炎热时

爽口的簸箕炊作为一道凉菜

更是消暑开胃

在遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等，称簸箕炊为“白籺”，在湛江市区及廉江市，才称其为簸箕炊。

当然

会吃的广东人

簸箕炊肯定不止一种吃法啦！

↓↓↓

炒簸箕炊

啫啫簸箕炊

说起簸箕炊

又怎么可以不提

它最好的搭档——芋头呢？

↓↓↓

芋香簸箕炊

知道你看完了食指大动

机智的小编还给你准备了

家乡风味簸箕炊的做法

准备用料：

具体做法：

（韭菜油至关重要，实在做不来，可以去买喔~）

随着街上能遇到的小贩越来越少

这门地道的小吃

出现率也远没有小时候高了

能吃到的也完全不是那个味儿

如今

在廉江很多地方都有卖簸箕炊的

但是要吃到最正宗的

归根结底

米浆，必须是用古老的石磨磨出来的

石磨的重量大、磨得慢

在重压下磨挤出来的浆液水分均匀

且水与米粉不易分离

另外

蒜蓉浆不够特色，韭菜油众里难寻

当簸箕炊

缺少了韭菜油和特制的蒜蓉浆

就完全失去了灵魂

索然无味啊~

不知道作为一名专业吃货的你

还有没有熟悉的地区或地方

能吃上最正宗的簸箕炊呢？

评论区等着你留言推荐哦！

END

文/编：吴明澈综合原创，部分图片来源网络