2019年6月20日，明日夏至。

每道菜品都是一次全新的创作，因此不必太过拘泥配菜和调味，而应善于利用现有食材、合理灵活搭配；不变的是科学方法才能助力高效厨房，而集中预制和统筹方法就是大齐一再推荐的科学方法。今天的分享就拿今日三人份早餐制作为例，从以上两个方面展开。

“冬至饺子夏至面”，夏至将至，你有打算吃啥夏至面了吗？大齐将在文末推荐给你一款凉面，同时邀你留言分享你的推荐。

2019-6-20早餐成品

• 一粥：大米绿豆粥
• 一饭：切片馒头
• 四小凉菜：麻汁杂拌、海米芦笋、辣油豆丝、亚麻籽油拌番茄
• 两种水果：毛桃、羊角蜜

今天用到的食材

• 番茄（特大果）1个、白芦笋1捆、豆腐皮1/2张、山芹3棵、豆角3~5根、红尖椒1个、海米1小把；
• 芝麻油、亚麻籽油、自制辣椒油、芝麻酱、耗油、生抽、窖醋、米醋
• 鸡蛋3个、馒头1个；
• 东北珍珠米1/2杯、绿豆1/2杯
• 羊角蜜1个、毛桃3个

早餐吃什么呢？

假如是你，看了上面的食材清单，会怎么准备三个人的早餐呢？

大齐的最初设想：懒人做法一锅出，杂七杂八一个菜：茄汁大杂拌。

• 做法：番茄海米为主熬制海米番茄酱，食材清单中其它蔬菜焯水拌一起，简单调味即可。
• 一锅出也是大齐推荐给你的一个懒人做法，欢迎浏览@大齐小厨往期文章详细阅读。
• 营养小贴士：食物多样化，每天不少于20种。少量、多样食材，合理烹煮顺序，一锅制成，是保证食物多样化的一种简单快捷烹饪方式。

大齐在准备过程中做了更改，一个菜变身四个菜。

有了想法，怎么做呢？

集中预制：今天主要工序就是蒸煮、摘洗、汆烫、改刀、成菜；每道工序集中操作，贯穿以下操作流程。

统筹方法、操作流程：

1. 进厨房首件事就是烧水：电压力锅（煮粥）烧水、同时蒸煮锅烧水（蒸煮汆烫）
2. 煮上粥：淘洗大米、绿豆，放入电压力锅内/加盖加压启动煮粥程序
3. 同一工序集中操作/一锅蒸：海米洗净放碗中加少许水和料酒、鸡蛋洗净放碗中，与馒头一起放入蒸煮锅蒸屉内蒸制，同时进行下一步
4. 同一工序集中操作/摘洗蔬菜瓜果：摘洗白芦笋、番茄、山芹、豆角、红尖椒、豆腐皮、毛桃（洗好后装盘上桌）、羊角蜜
5. 同一工序集中操作/改刀：熟食砧板/番茄切丁、红椒部分切丝部分切丁、羊角蜜切厚片（洗好后装盘上桌）；生食砧板/豆腐皮切细丝、山芹与豆角切寸段
6. 同一工序集中操作/汆烫：一锅蒸完成后 ，取下蒸屉，分别汆烫并过凉白芦笋、山芹、豆角、豆腐皮
7. 同一工序集中操作/调配拌菜味汁：今天早餐四个小菜用到了四种口味的调味汁，分别是芝麻酱味汁、海米味汁、辣油味汁、直接使用的亚麻籽油。澥麻酱，芝麻酱、芝麻油、生抽、窖醋、米醋；海米味汁，蒸好的海米、耗油、生抽、芝麻油、窖醋、米醋；辣油味汁：自制辣椒油、芝麻油、生抽、窖醋、米醋
8. 认真做好饭、用心服好务：把煮好的粥盛出上桌凉上，以便食用时不至于太烫节省等待时间、影响就餐体验
9. 成菜上桌：

• 白芦笋、海米味汁、红椒丁，海米芦笋/成

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• 豆腐皮丝、山芹、红椒丝辣油味汁，辣油豆丝/成

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• 豆角、鸡蛋剥皮切片、红椒丝、麻酱味汁，麻汁杂拌/成

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• 西红柿丁、亚麻籽油，亚麻籽油拌番茄/成

明日夏至，大齐推荐给你一款凉面

【芝麻酱杂蔬拌面】

材料：

1. 标准版材料：麻酱味汁、个人口味的菜码、意面（市售面条、手擀面）；
2. 豪华版材料：标准版+肉（猪牛羊鱼虾等一种或几种）+蛋

做法要点：

1. 煮面过凉
2. 调配味汁
3. 准备菜码
4. 自助拌面

如果你也喜欢，明早就一起为你的家人做起来吧。

也请你记得拍照留言分享你的夏至面。

补记

白芦笋推荐预处理方式：不用削皮与刀切，用手掰成合适大小，可方便去除白芦笋外皮。

▽除去的外皮

▽掰好的白芦笋