东北人常年都离不开一样东西——东北大酱，是各家各户标配的一样调味料，蘸黄瓜、蘸烙饼、蘸大葱等等都得派它上场，如果缺了它，吃起来肯定会觉得无滋无味，就比如今天向大家介绍的东北辣椒鸡蛋茄子焖，就是其中典型的代表，特点是酱香浓郁，口味香辣鲜香，其实就是风味独特的鸡蛋羹。

鸡蛋羹想必大家都吃过，正常情况下，只要温水和蛋浆的搭配的比例正确，就可以蒸出鲜嫩爽滑的效果出来，但是，东北人觉得这样吃起来显得寡淡无味，于是就在原先的做法中，再添入辣椒和茄子这两样食材，他们觉得这样做营养会更加丰富一些，久而久之就成为东北人的传统的吃法，它是好些人从小吃到大的美味。

这种特殊的鸡蛋羹的做法，兴许和东北盛产大豆（豆油的原料）和东北大酱有莫大的关系，有些食物都是因地制宜、就地取材，进而创新出来的食物，如果适合当地人的口味，就会口口相传，随着岁月的演变，慢慢成为大家口中的美味。

食材配料：鸡蛋、尖椒、茄子、味素、鸡粉、葱、豆油、大酱、十三香。

制作过程：

首先，在碗中打入6-8枚的新鲜鸡蛋，同时加入适量的尖椒末（红绿颜色各半），再放入少许的葱花和茄子末。

然后，再加入少许的十三香（可选），再放入1勺豆油，1勺东北大酱，最后，再加入适量的味素和鸡粉，再用筷子将它们充分打匀，直到它们搅拌至粘稠状态，效果如上图所示。

起锅烧水，水开后，再把打匀的鸡蛋羹，放入锅中，隔水蒸20-25分钟即可出锅，辣椒鸡蛋茄子焖制作完成，味道鲜香味美，酱香浓郁营养丰富，东北人特别喜欢的吃的一样家常美味，喜欢的朋友可以试试哦！

大家中已经包含着大量的盐分，所以在烹饪过程中，就没有再放盐，否则炖出来的鸡蛋羹会比较柴。

在鸡蛋羹中加入适量豆油的目的，就是让它锁住各种食材的水分，防止蒸的过程中，造成各种食材营养的大量流失。

蒸的时候，切忌掀锅盖，务必全程开大火，这样蒸出来的效果会较为鲜嫩，吃起来口感不柴。